《#從產地到餐桌 #那一夜這一咖(#浙義咖)甜品篇》
餐會到此差不多了，接著是代表句號的甜點。
「理論上應該再談談豬油，這是東西方常用到的甜點元素，但考慮這次餐會的份量，我想還是算了。」我聳肩笑著，這次餐會為了討論的完整度，餐點份量有些超過。曹一笑著表示他本來提議做四川名菜夾沙肉，這是將豬脂切為薄片，夾住豆沙泥的名菜，那油脂的美味肯定是最好的收尾，也肯定讓不少人卻步。
「過幾天就是中秋節，不如每人發個綠豆椪算了，裏頭含有白豆沙和豬油，同時符合主題和時令。」我開始隨便出主意，嘉平則表示用豬油炸管狀脆餅，再填塞瑞可達乳酪(RICOTTA)，就是教父最愛的西西里「 瑞可塔起司捲」(Cannoli)，不過這道油炸甜點也可能讓人卻步，還是不出為妙。
我們瞎扯著空談著，講的都是沒打算出的菜餚。林東源只好切入話題，表示他將出一款咖啡口味的義式冰淇淋，選擇哥倫比亞的波韋尼爾莊園，這兒的水洗咖啡豆帶著優雅果酸，做為冰淇淋後有種漂亮的咖啡香，他將請台南的蜷尾家冰淇淋(NINAO Gelato)代工，讓咖啡冰淇淋能呈現該有的風味。
「蜷尾家冰淇淋(NINAO Gelato)？你是指今年到東京參加世界義式冰淇淋之旅大賽(Gelato World Tour)，獲得東亞區決賽第二名的團隊？」我驚訝說著，據我了解這間冰淇淋店將在2017年代表台灣到義大利比賽，沒想到可以在此餐會吃到！
林東遠點點頭，繼續表示在飲料方面，他打算用薩爾瓦多河流莊園的蜜處理豆，這種帶著些微發酵的甜度，讓咖啡有著絲絲甜韻，他以義大利濃縮咖啡的煮法，加入蔗糖後讓滋味帶著糖香，再用雪克(shake)方式處理，打出漂亮泡沫，這樣的喝法恰可以和咖啡冰淇淋做個對比。
「好吧，認真點，用油脂表現甜點固然不錯，但這類甜點太常見，讓我出個南義的豬血巧克力甜點(Sanguinaccio)，在台灣應該沒餐館出過這道菜吧？」王嘉平認真說著，他表示將牛奶和巧克力煮到一定溫度後，加入新鮮的豬血，利用豬血的凝結機制讓巧克力和牛奶凝為布丁狀，這就是南義的Sanguinaccio，滋味甜蜜軟嫩，最適合做為餐會的句點。
他表示該討論的都討論了，但似乎沒人提到豬血，就讓他做個補充，有國外媒體說咱的豬血糕詭異，那是該家媒體大驚小怪，在義大利都以豬血當甜點了，台灣的豬血糕有何詭異？
於是這個餐會，就在冰淇淋、Sanguinaccio和雪克咖啡中，正式宣告結束。
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